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红烧茄子的做法

时间:18-10-18 来源:石家庄小吃培训 浏览:

红烧茄子

红烧茄子

  红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴,此菜是素菜中的精细者。鲜香适口,外酥里嫩,味美多汁,大众食品。

  北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中,记有烧茄子法。文记:“缹茄子法:用子未成者,子成则不好也。以竹刀骨刀四破之,用铁则渝黑,汤蝶去腥气。细切葱白,熬油令香,苏弥好。香酱清,孽葱白,与茄子俱下。缹令熟,下椒姜末。”从记中可知其法精细。后来的红烧茄子,还加适量的白糖、盐、肉末等,以调口味!

  红烧茄子的做法

  1.准备食材,长茄子一般为中间截断成3段,然后切成条状。五花肉,切成条状(没多大原则,只要满足尽量切小),姜和蒜切条,葱切成小段,葱花状。

  2.开火,倒油入锅,油量少点。再倒入五花肉,翻炒,待炸出油来后,再倒入茄子翻炒。

  3.继续翻炒,待茄子有点软,有一点香味后,加入姜和蒜,这时候加入姜和蒜,既可以保证姜和蒜的味道,又有茄子的香味。

  4.再继续翻炒3分钟左右,加入一勺酱油,酱油的量需要把茄子尽量染黑,翻炒。

  5.待茄子颜色适中,茄子足够软后,根据自己口味,均匀撒盐。可以在撒盐过程中,先品尝下,这样可以保证不会过咸过淡。

  6.最后起锅入盘,撒入葱花,一道美味的红烧茄子就出锅了。

  注意事项

  新手做菜主要是一个咸淡不容易把握或者盐不均匀,可以边品尝边撒盐,撒盐不要直接把盐倒入,而是需要在不同的位置放入,这样就可以解决咸淡问题

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